Jídlo

krůtí polévka s nudlemi a zeleninou
 

Vývar je jedna z nejoblíbenějších polévek u nás. A také oprávněně. Je velmi jednoduchý, výživný a můžete ho udělat téměř z čehokoliv. Například hovězí, zeleninový, kuřecí nebo krůtí, ale i vepřový nebo králičí.

Já mám vývar nejraději hovězí nebo krůtí. Když seženu u řezníka pěkné maso s kostí, je jasné, co bude (hlavně teda o víkendu) k obědu. Vývar se dá udělat i z čistého masa, ale jsou to právě kosti, které mu dodají sílu a chuť, takže na ně určitě nezapomínejte.

 

Krůtí vývar: silná a lahodná polévka se zeleninou

  • Litinový hrnec

Ingredience  

  1. 500 g krůtí kosti krky a křídla
  2. 3 ks MRKEV střední
  3. 1 ks petržel kořenová
  4. 1 ks CIBULE
  5. 3 stroužek ČESNEK
  6. ¼ ks celer bulva
  7. 3 ks BOBKOVÝ LIST
  8. 5 kuličky nové koření
  9. 5 kuličky černý pepř v celku
  10. SŮL
  11. bylinky na dochucení
  • Do hrnce dáme umyté a osušené maso a kosti. Přidáme očištěnou zeleninu a koření. Zalejeme studenou vodou a pod pokličkou přivedeme k varu.

 Když se začne vývar vařit, ztlumíme plamen a necháme ho pouze táhnout a to nejméně 2 hodiny.

 Průběžně sbíráme pěnu, která se tvoří z vysrážených bílkovin. Stačí 2-3x. Poté vybereme zeleninu a maso a necháme chvíli vychladnout. Mezitím vybereme i bobkové listy a kuličky koření. Vývar scedíme (jestli chceme úplně čirý, tak musíme slít jednou přes síto a jednou přes čisté jemné plátno).

Potom zeleninu nakrájíme na kusy (nebo v mém případě nastrouháme na hrubém struhadle kvůli prckovi) a maso obereme od kostí.

 Dáme zpátky do vývaru a osolíme.

 

Chilli con carne

unnamed


Ingredience

Příprava jídla

1 lžíci oleje
1 velkou cibuli
1 čerstvou červenou papriku
2 stroužky česneku
1 vrchovatou lžíci pálivého chilli (nebo 1 lžičku, pokud chcete jemnější pokrm)
1 lžíci mleté sladké papriky
1 lžíci římského kmínu
500 g mletého hovězího masa
300 ml hovězího vývaru
400 g konzervovaných rajčat
½ lžíce sušené majoránky
2 lžičky rajčatového protlaku
400 g sterilovaných červených fazolí
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce cukru nebo kostička tmavé čokolád
1 Připravte si zeleninu. Nakrájejte cibuli na kostičky zhruba o půlcentimetrové hraně. U cibule to půjde nejlíp, když ji přepůlíte od kořínků směrem ke stonku, oloupete a směrem od stonku krájíte na tenké plátky. Nedokrajujte je až do konce – u kořínku by měla držet pohromadě. Poté ji otočte a pokrájejte na kostičky. Papriku rozpulte, zbavte jádřince, opláchněte a nasekejte přibližně na centimetrové kostky. Nakonec oloupejte a nakrájejte česnek.

2 Pusťte se do vaření. Postavte pánev na střední plamen. Nalijte do ní olej a nechte ho minutku nebo dvě rozpálit (na elektrickém sporáku to trvá o trochu déle). Do rozžhaveného oleje vhoďte cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut smažte. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisyp­te česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání smažte ještě pět minut, dokud se všechny vůně pěkně nepromísí.

3 Teď osmahněte maso. Trochu ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a vařečkou se ho snažte rozdělit na co nejmenší kousky. Počítejte s tím, že olej s cibulí a kořením bude trochu prskat. Asi pět minut rychle míchejte tak, aby se maso rozdělilo do hrudek a bylo stejnoměrně opečené. Udržujte střední plamen – maso by mělo být dokřupava usmažené, nikoli dušené. Pokud byste ho ale smažili příliš zprudka, hrozí, že česnek zhořkne a přichytí se ke koření.

4 Na řadě je omáčka. Vývar přilijte do pánve. Totéž proveďte s konzervovanými rajčaty. Potom přisypte majoránku, cukr, sůl a pepř. Na závěr přidejte rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promíchejte.

5 Poduste maso s omáčkou. Přiveďte směs k varu, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Co nejvíc stáhněte plamen a nechte všechno dvacet minut probublávat. Občas zamíchejte a zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se příliš neodpařila. Pokud ano, přidejte dvě lžíce vody a podívejte se, jestli jste opravdu ztlumili plamen na minimum. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté.

6 Nakonec přidejte fazole. S pomocí cedníku je slijte a přidejte do pánve. Znovu pokrm přiveďte k varu a ještě deset minut ho povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jste čekali. Potom už jenom odklopte pokličku a nechte chilli con carne aspoň deset minut odstát. Vydržte to – je to opravdu důležité, aby se chutě rozložily a maso nasáklo všechny vůně.

nudl

čas 40 MINUT
Složení
30 dkg masa(kuřecí nebo krůtí či vepřové)nakrájenéna tenší hranolky cca 6 cm dlouhé
dvě mrkve nakrájené na tenké plátky délky jak maso
3 lžíce olivového oleje
zelenina(paprika, cibule, pórek atd...)
2 stroužek česneku
ocet
kvalitní sójovou omáčku (japonskou)
3 lžíce rajčatového protlaku či omáčky...
250 g uvařených nudlí


PŘÍPRAVA
Maso umyjte, lehce osušte a nakrájejte na hranolky . Rozehřejte v pánvi WOK (ke které máte pokličku) olej a krátce osmažte hranolky masa ze všech stran. Poté přidejte nakrájenou mrkev kterou také osmažte další minutu. Přidejte lžíci octu a vysmažte!!!Po té přidejte ostatní zeleninu nakrájenou podobně jako maso smažte cca 1-2min a přidejte sójovou omáčku a troch rajčatového protlaku po přidejte uvařené nudle, promíchejte a zahřívejte další minutu...
Naservírujte na talíře a dobrou chuť

POMALU PEČENÉ TRHANÉ KRŮTÍ V PIKANTNÍ OMÁČCE

 

Ještě lépe řečeno lepkavé trhané krůtí. Je to jedna z nejlepších úprav masa, co znám. Ale zapomeňte na rychlovku. Peče se hodně dlouho a pomalu při nižší teplotě. Taky tedy nepočítejte, kolik vás ten kousek masa přijde na propečené energii :-). Už dávno jsem tohle přestala řešit, protože pomalé pečení je moje hodně oblíbená metoda. Chcete si pochutnat? Tak nic neřešte. Pomalu pečené trhané krůtí maso se výborně hodí třeba do burgeru, do tortilly, můžete si na něm pochutnat s jakoukoli kaší nebo těstovinami či chlebem. Je to úplně jedno, protože je to lahůdka, která toho moc okolo nepotřebuje, na druhou stranu je pikantní a výrazná díky omáčce a výborně se hodí i do různých kombinací. Já jsem pekla velké krůtí stehno.

Potřebujete:

  krůtí stehno – 1 velké nebo 2 menší, když už to tak dlouho trvá, ať je masa více

 sůl, pepř na stehno

 1 koncentrovaný rajský protlak (140 g)

 ½ – 1 hrnek vývaru nebo vody

 4 PL medu

 3 PL worcestrové omáčky

 1 PL octa

 1 PL dijonské hořčice

 1 PL uzené sladké papriky

 1 cibuli

 kus zázvoru velikosti palce

 5 stroužků česneku

 ½ ČL pepře

 ½ ČL soli

Maso osolte, opepřete a dejte do pekáče s víkem do trouby vyhřáté na 160 °C. Podlijte jen asi 150 ml vody. Pečte 2 ½ hodiny.

Mezitím si ze všech ostatních ingrediencí svařte v hrnci omáčku. Nejdříve na troše oleje krátce opečte cibulku, česnek a zázvor, pak přidejte vše ostatní a povařte.

Po uplynutí 2 ½ hodin maso vyndejte z trouby, ale nechejte ji dále vyhřívat. Maso z pekáče opatrně vyjměte na vál a po chvilce chladnutí jej otrhejte vidličkami od kostí. Hlavní úpony budou ještě držet, na to, aby maso samo opadalo, byste museli péct ještě déle. Kde je to třeba, maso odřízněte. Pokud to bude možné, odstraňte i tvrdé šlachy. Maso pak vraťte zpět do pekáče, zalijte připravenou omáčkou, zase přiklopte a pečte další 2 hodiny. Pak odkryjte, a pokud již nemáte omáčku po krajích připečenou, tak pečte ještě odkryté dalších 15 – 20 minut.